1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱，但步骤繁琐不适合家庭制作，所以这里选择了三种成品酱，品牌不限。目的是产生一种复合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制，可以根据自身情况来添加或删减它们的用量。
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快，荆州好吃的基围虾，基本都是爆炒出锅，所以很多原料需要提前熟制处理，或煎或炸或煮，根据自身喜爱来选择配菜。
4、香料油是制作的关键之一，要点是小火慢炸（约半小时左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用来炒素菜，拌凉菜什么的口味都不错。
香辣基围虾是一道美味的菜肴。
主料：基围虾300克;配料：青尖椒2个，红尖椒2个，洋葱50克，花椒10余颗，辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量。
做法：
1.将基围虾去头，剪去虾脚，挑去背部的虾线，洗净沥干放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，荆州香辣基围虾，葱切花，香菜切段；2.锅中放入适量的油，烧至五成热后放入腌制好的虾，炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右，捞出，沥干油分;3.热锅放油，正宗的基围虾在荆州，下入花椒炸出香味后捞出花椒不要，再下入姜蒜末与辣酱，炒出香味;4.放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味;5.下入炸好的虾，适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀；6.放入葱花与生抽，辽宁基围虾，淋入少许辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。
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