鸭脖子的做法原料：鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖的主要做法步骤：
1:脖子4—6根洗净；准备好各色调料，特色美味鸭脖，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
2:炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，建始县鸭脖，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，秘制鸭脖，锅中加入适量清水，哪里的鸭脖好吃，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。
3：放入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。 4:煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。
注意事项：
1、脖子要提前焯水，去杂质去腥味。
2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。
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