1.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
2.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
3.支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4.炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
5.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，特色美食基围虾，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
基围虾的食用方法椒盐爆中虾
原料：净中虾500克，基围虾好美味，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，香辣基围虾，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
制作：①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，襄州区基围虾，至虾身大红、熟，倒起滤油。④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
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