1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱，但步骤繁琐不适合家庭制作，基围虾好美味，所以这里选择了三种成品酱，郧西县基围虾，品牌不限。目的是产生一种复合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制，可以根据自身情况来添加或删减它们的用量。
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快，正宗的基围虾，基本都是爆炒出锅，所以很多原料需要提前熟制处理，或煎或炸或煮，根据自身喜爱来选择配菜。
4、香料油是制作的关键之一，要点是小火慢炸（约半小时左右），一般家庭可以一次多制作一些，剩余的香料油用来炒素菜，拌凉菜什么的口味都不错。
香辣虾有一点干锅的感觉，汁浓味道，色泽红亮，香辣诱人，方法简单，很适合居家制作。
具体制作方法
1：准备食材。鲜虾500克、芹菜200克、大葱200克、姜适量、香菜、干红辣椒适量。（辣椒的量随自己的口味来）
2：将虾须剪掉。
3：去掉虾线。
4：芹菜切段、大葱切段、姜切片、红辣椒剪成段、香菜切段备用。
5：锅中倒入少许油，油热时将虾放入锅中半煎半炸至全部变色。然后沥干油，盛出备用。
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