湖北是千湖之省、 鱼米之乡， 对鱼有着很深的感情，蒸鱼糕， 菜式也跟鱼的品种特别多，白鱼糕， 而年夜饭的餐桌上除了新鲜的鱼以外， 还有三种非常具有当地特色的鱼菜品， 那就是鱼糕、鱼丸、腊鱼。
鱼糕，它的特点就是吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香。通常年饭、家宴、请客等，都必须要有一道鱼糕的，鱼糕的传说，做法也随着家人的口味千变万化，蒸、煮、涮，是湖北过年必吃的菜。
清蒸。荆州鱼糕，因其制作过程颇为复杂，量少了不符合经济原则，鱼糕，所以一般一次性制作的量都比较大。也就是说制作好的鱼糕，可以存放一定的时间，当然存放的时候要注意保鲜。如果是主人家有红白喜事，一般做的量更大。如果是夏天，放到冰箱里后，鱼糕就没有刚出来时的那种鲜味了。春节期间一般气温都较低，农家小户都会蒸上一蒸笼，自然放置，也不会变味。食用的时候，要重新加热。为了保存鱼糕的鲜美，一般是采取清蒸的方法。切好装盘后，放到蒸笼中蒸热蒸透即可直接端上宴席。
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