有一种美食，荟萃淡水鱼之精华，有一种外形寓意着团团圆圆，有一种美味，鱼味十足，鲜而不腥，嫩滑爽口，回味无穷，这就是湖北正牛食品有限公司生产的鱼糕。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，加工鱼糕，都须烹制鱼糕以宴宾客。湖北人冬天爱吃炉子——川人叫火锅。 将鱼糕切成片，直接下到火锅里面，汤沸腾即可食用。
鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
把成型后的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮，蒸煮时间控制在25min。将冷却后的鱼糕装入聚丙烯(PP)塑料包装袋中真空包装后，采用4℃冷藏保存。鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，蒸鱼糕，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，鱼糕制作方法，为0.63-1.52g/100g，钟祥鱼糕，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
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