鱼糕好不好吃，与鱼的品种选择大有关系。肉质鲜美，含脂肪较少，鱼糕，富有弹性的白色鱼肉极佳，其他的次之。我们选用的均是江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼，还融合美食和健康的理念，将传统口味与现代元素相结合，鱼糕片，在口感和色泽上都有了新的变化，故食味上乘，变得更加鲜滑诱人了。不同的国家和地区都会有自己独特的饮食习惯、饮食文化和传统美食。荆沙鱼糕就是一道具有鲜明特色的荆楚传统美食，吃上一回，你就心甘情愿地爱上它。
由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。花糕着实好吃，鱼含肉味，加工鱼糕，肉有鱼香。荆州鱼糕的美誉，都是靠他们内心的鱼糕情结自发性传播的．身在哪里，就宣传到哪里．告诉异乡朋友，荆州不仅有春秋战国孕育的辉煌的楚文化，地下博物馆，屈原的离骚，宋玉的风流，鱼糕制作方法，三国时代的风云战事，也有流传千古的美味－－荆州鱼糕．这种回味沉淀在远在异乡的荆州人的童年记忆中，逾久弥香。对于荆州的游子而言，童年-花糕和乡思之间有种解不开的结。
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