依据选材不同，鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩（即青鱼）糕、家鱼（即鲢鱼）糕。其中，家鱼糕糕品偏粗，回味偏淡，品质较差；鲩鱼糕肉质细嫩，口感适中；青鲩糕味美色佳，品质上层，但青鱼较难取材，若有幸品尝实属佳品。
鱼糕的做法
原料：草鱼（或鲢鱼、青鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。步骤：①将草鱼宰杀洗净，鱼糕片，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，加工鱼糕，盖上笼盖，梁子湖区鱼糕，用旺火沸水蒸40分钟，鱼糕的传说，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
湖北是千湖之省、 鱼米之乡， 对鱼有着很深的感情， 菜式也跟鱼的品种特别多， 而年夜饭的餐桌上除了新鲜的鱼以外， 还有三种非常具有当地特色的鱼菜品， 那就是鱼糕、鱼丸、腊鱼。
鱼糕，它的特点就是吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香。通常年饭、家宴、请客等，都必须要有一道鱼糕的，做法也随着家人的口味千变万化，蒸、煮、涮，是湖北过年必吃的菜。
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