回过头来再说鱼糕，好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了吗？当然可以了，白鱼糕，但是，荆州人觉得还有发挥改进的地方，为了增加鱼糕的喜庆色彩，还把蛋黄抹在鱼糕表面，入笼再蒸上十来分钟，再出笼，然后点缀上食用红色素，这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上，出笼的花糕还要用刀切成条状，然后将条状鱼糕再切成长方片状，装盘蒸热备用。
鱼糕是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。
荆州传统名菜，又名荆州花糕。 现在，荆州的周边县市，鱼糕起源，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，宣恩鱼糕，有韧性，对折不断。
荆州鱼糕，为荆州八大名肴之首的荆州鱼糕，是湖北省第二批公布的非物质文化遗产项目之一；其历史源远流长，相传春秋战国时期，楚庄王出游于纪南城外偶食之而爱，被引为楚宫廷头道菜肴，直至清末，鱼糕仍出现在宫廷宴席中，现如今民间百姓婚丧嫁娶，喜庆宴会都须以烹制鱼糕做席，因而在荆州形成“无糕不成席”的传统。
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