清蒸浇盖。这种吃法，比清蒸多了一道工艺。厨师一边在蒸笼里面蒸鱼糕，加工鱼糕，一边用锅爆炒木耳肉丝、芹菜肉丝等。蒸好的鱼糕一端出来，这边的菜也炒好了，勾好芡后，浇盖到清蒸鱼糕上面，端上宴席时，热气腾腾，鱼糕制作方法，香气四溢。
一种鱼糕，便有这么多种吃法，充分体现了楚人做事精细和追求完美的精神。做汤或下面条对身体有好处，东宝鱼糕，常用来做成醒酒汤，或是醒酒面。做鱼糕时，讲究经济原则，因为荆州是鱼米之乡，淡水鱼丰富，鱼糕片，也就是鱼糕的主要原料丰富。
从鱼糕制作历史而言，当属中国最早。中国荆州鱼糕历史悠久，打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，本地一般叫花糕。荆州偏南方，和中原北方地区不一样，肉类不以羊肉为主，而是以猪肉为主。所以，就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕，想必一定“鲜”了。可能与荆州的独特的地理和文化有关，荆州地区大部分是江汉平原地区，鱼米文化相对发达，素有“鱼米之乡”美称。
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